當秋風掠過長江三角洲的水域，長蕩湖的大閘蟹攜著淮揚風物的精髓，赴一場秋日的味覺之約。花悅庭以湖鮮為魂、廚藝為骨，將長蕩湖大閘蟹的鮮醇與淮揚菜的精緻相融，搭配時令珍饈與陳釀佳釀，打造出一席兼具自然饋贈與匠心技藝的蟹宴盛宴。、

靈魂主角長蕩湖大閘蟹

長蕩湖，江蘇金壇的國家級濕地公園，長江三角洲的生態明珠。澄澈的水質、豐茂的水草，為大閘蟹提供了得天獨厚的生長秘境，孕育出兼具 “青背白肚、金爪黃毛、體大膘肥、鮮中帶甜” 四大特質的湖鮮珍品 —— 青灰蟹殼平滑有光，見證生長環境的潔淨；潔白蟹肚無染泥汙，盡顯天然本色；金黃蟹爪堅挺有力，棕黃絨毛清爽潔淨；成熟雄蟹膏脂豐腴，雌蟹黃滿油足，入口鮮醇中裹挾著清雅甘甜，這是優質水源與天然餌料賦予的獨特色澤與風味。

蟹宴珍饈：一席鮮醇與匠心的碰撞

清水大閘蟹：極簡烹飪見真章

以紫蘇葉墊底，旺火急蒸是對蟹鮮的極致尊重。紫蘇的溫辛香氣驅寒提味，為蟹鮮注入靈魂底韻，而精准的火候掌控是關鍵 —— 必須在蟹黃剛凝固、呈半流動熔岩質感時起鍋，留住蟹肉最嫩滑飽滿的狀態，讓蟹黃蟹膏如凝脂流金，形味俱佳。搭配的淮揚蘸料暗藏 “調和” 玄機：鎮江香醋的醇酸、細細薑末的辛香，再點少許白糖提鮮，不掩蟹鮮，反而如點睛之筆，激發蟹肉深層次的甘美。

20 年花雕熟醉蟹：陳釀浸潤的鮮醇

淮揚醉蟹分 “生醉” 與 “熟醉”，花悅庭選用長蕩湖大閘蟹，以 20 年紹興花雕酒為基，搭配醬油、冰糖及多種香料熬制醉鹵，將蒸熟的蟹浸入其中慢釀。成品酒香濃郁纏齒，鹹鮮中帶著回甘，蟹黃如琥珀般剔透，蟹肉似凝脂般細膩，每一口都是酒韻與蟹鮮的完美交融，堪稱佐酒絕品。

頂蓋兒蟹黃凍：蟹黃與禿黃油的奢華邂逅/藏書羊糕：淮揚淬煉的時令珍味

“頂蓋兒肥” 是對雌蟹極致狀態的生動描摹 —— 揭開蟹殼，厚實飽滿的橙紅或金黃蟹黃，不僅填滿蟹蓋，更高高隆起 “頂” 住蟹殼，盡顯膏脂豐腴的巔峰狀態。這道菜將這份極致蟹黃與奢華禿黃油完美融合，點綴鎮江香醋凝成的醋珠。禿黃油是 “存蟹防饑” 的藝術，僅取蟹黃蟹膏用豬油慢熬封存，一勺入饌便足見珍奢。入口滿是濃醇糕香，偶遇一絲醋珠的酸爽，層次豐富，讓人欲罷不能。而源自蘇州藏書鎮的羊糕，隨運河舟楫傳入江淮，被淮揚菜吸納昇華，自帶 “食不厭精，膾不厭細” 的特質。選材注重肥瘦相間的優質羊肉，尤其講究皮與肉的比例，羊皮中的豐富膠質是羊糕晶瑩 Q 彈的關鍵。整塊羊肉經長時間白湯慢燉，酥爛而不散，湯汁濃郁粘唇；手工拆碎後鋪於容器，澆上原湯冷卻凝結，成品如玉似琥珀，羊肉肌理與脂肪在凍體中若隱若現。入口冰涼，肉凍遇體溫即化，釋放極致鮮汁，羊肉細膩彈滑，肥而不膩、瘦而不柴。搭配太倉糟油或特調醬油蘸料與薑絲，醇香與鹹鮮交織，為豐腴口感注入清爽餘韻。

鱘龍魚筋燉靈芝：山海本味的昇華

鱘龍魚筋取自 “水中活化石” 鱘龍魚的脊骨骨髓，又稱 “龍筋”，作為 “水八珍” 之首，質地珍貴，口感爽脆彈牙又帶糯滑，富含膠原蛋白卻無油膩感；靈芝被譽為 “仙草”，象徵祥瑞健康。這道菜以 “本味” 為核心，開蓋即聞靈芝的菌陳香氣與草木清香，細品湯羹，先感受鱘龍魚筋的鮮醇與膠質豐腴，隨後靈芝的微苦轉瞬化為持久甘甜，縈繞喉間，是山海珍味的和諧共鳴。

蟹粉爆炒花膠：山珍海味的秋日奢享

這道菜將 “海八珍” 之一的花膠與當季大閘蟹的蟹粉相融，堪稱秋日餐桌的奢華盛宴。花膠經精准泡發處理，褪去腥氣，飽滿彈滑，奠定奢華口感基底；手工拆取的蟹粉，是蟹膏與蟹黃的精華凝聚。猛火快攻之下，濃郁蟹粉緊緊包裹每塊花膠，花膠吸收蟹粉精華，膠質略化形成瑩潤芡汁，讓蟹粉牢牢附著。入口時，花膠的軟糯彈牙與蟹粉的沙糯鮮香交織，蟹油豐腴與花膠醇厚相得益彰，鮮味層層疊加，馥鬱不膩，盡顯秋日豐腴之美。

松葉蟹湯浸豆苗：清雅鮮甜的味覺平衡

松葉蟹與帝王蟹、雪蟹齊名，被譽為 “深海紅寶石”，其蟹肉潔白細長如松針，風味清雅鮮甜，與大閘蟹的濃香豐腴形成絕妙對比。花悅庭以其為提鮮點睛之筆，搭配當季最鮮嫩的豆苗，用清鮮湯汁浸煮，追求滑嫩口感與清鮮味覺的交融，一口下去，滿是深海鮮醇與時令嫩爽，清潤解膩。

生煎蟹粉小籠包：跨界演繹的經典風味

傳統蟹粉小籠包以 “皮薄、餡大、湯多” 的蒸制工藝著稱，花悅庭則大膽跨界，保留靈魂餡料，創新 “先煎後蒸” 做法。小籠包皮子擀得中間厚、四周薄，包裹足量蟹粉餡芯與精製肉皮凍，排列於熱油鍋中煎制後再蒸，形成金黃酥脆的 “冰花脆底”。夾起時，上層面皮柔韌，底部焦殼硬脆；咬開小口，滾燙的蟹粉湯汁奔湧而出，因融入蟹黃油脂而愈發金黃濃醇，內餡鮮味經煎燜更顯複合奔放，四種口感風味交織碰撞，帶來全新味覺體驗。

點睛佳釀：古越龍山花雕酒

產自紹興的古越龍山花雕，是黃酒中的翹楚，“花雕” 之名源於舊時酒壇吉祥雕刻，乃 “女兒紅” 雅稱，承載著歲月與祝福。其酒液琥珀色澄澈透亮，香氣複雜優雅，既有稻穀醇厚米香，又有陳釀衍生的話梅、堅果與焦糖複合芬芳；入口醇和綿柔，酸、甜、苦、辛、鮮、澀六味和諧，餘味悠長。

大閘蟹性寒，多食易傷脾胃，而花雕酒性溫，恰好中和寒性，暖胃暖心；更精妙的是，酒中豐富的氨基酸和酯類物質，能壓制蟹肉細微腥氣，更能放大蟹肉的清甜鮮醇。隔水加溫至 40-45℃飲用最佳，此時香氣分子充分激發，酒體圓潤順滑，與長蕩湖大閘蟹堪稱舌尖知音。

今秋蟹季，於花悅庭內斟一杯溫醇花雕，品一只肥美白蟹，在淮揚菜的調和之智中，感受時光封存的湖鮮美味與秋日詩意。