每年到了入秋時節，澳門銀河一樓1015號舖的「花悅庭」都會推出限定蟹宴。這家主打京淮菜與果木烤鴨的名店，每年的金秋蟹宴在食客圈裡口碑一直不錯，上週四（10月15日）便特地過去試了一試。

老實說，吃慣了清蒸的人未必習慣新派作法，但這道香茅草煎焗大閘蟹確實下了工夫。生蟹直接入煲高溫煎焗，香茅的草本氣味剛好滲進蟹膏裡。最絕的是臨起鍋那一刻，師傅沿著滾燙的瓦煲蓋邊緣淋下一圈花雕酒，藉著餘熱瞬間把酒氣昇華。蓋子一揭，濃郁的酒香與蟹香直衝鼻腔，花雕的醇甘剛好壓住大閘蟹的寒氣。想吃得接地氣，大可自己動手拆，滿指蟹油、膏香濃甜；若想維持吃客的優雅，讓店員代勞拆解也十分貼心。

除了當季大閘蟹，這裏的招牌果木烤鴨是絕對不能省的重頭戲。店家對鴨的講究近乎苛刻：專程到內地基地挑選2.3至2.4公斤重的「北京四系鴨」，這個份量的鴨肉最為嫩滑。據店裡介紹，這些鴨子入爐前要在冷庫排酸、風乾折騰上足足兩天，連烤爐都是特地請北京師傅用紅磚搭的宮廷掛爐，專燒果木。透過開放式廚房，能直視磚窯裏火光翻滾，看著師傅俐落片鴨。

鴨皮烤得金紅透亮，入口薄脆鬆化。食法亦有講究：

• 鴨皮蘸白糖：剛出爐的鴨皮蘸點白砂糖，油脂在舌尖瞬間融化，酥香無比。

• 傳統米漿皮卷：用薄透的米漿皮裹著鴨肉、京蔥段和黃瓜條，醬香與肉汁交織，最為解饞。

• 蘸海鹽：不著任何醬料，僅憑幾粒海鹽提味，反而最能逼出鴨肉本身的原始鮮甜。

• 搭配蒜泥：蒜泥的辛辣穿透鴨油，瞬間解去膩感，非常開胃。

• 奢華現刨鵝肝：最浮誇的莫過於席前現刨霜降鵝肝，搭配脆鴨皮與鹹鮮魚子醬，熱香、冷潤、甘香在口中層層遞進。

幾道前菜也各有心思。江南醉蝦酒勁恰到好處，中管釀蟹膏與魚子醬蟹粉茭白濃郁扎實，吃完再抿一口桂香南瓜，正好清一清口中的油脂。

湯品「松茸菊花豆腐湯」展現了極致刀工，豆腐在清湯中如菊花盛開，溫潤順口。

主食裡，蟹粉松茸和牛盒外酥內嫩，鮮蟹肉醬油拌麵鹹鮮到位，配上一道上湯百合浸漿苗剛好平衡油脂。

甜點以金桂雲石湯丸和精緻的金蟹豌豆黃作結，最後喝下一杯加入暖薑的金駿眉紅茶，溫潤祛寒，肚子與腸胃都安穩舒坦。