澳娛綜合度假股份有限公司旗下備受讚譽的兩間中餐廳匠心打造推出全新的雲南野菌時令菜品。新葡京旗下8餐廳的行政總廚歐國強與上葡京旗下御花園的總廚莊嘉輝將於8 月 7 日至9月23日期間，限時供應來自雲南高原的野菌菜餚。

雲南的新鮮野生菌菇被譽為「大自然的饋贈」，是新菜單的亮點所在。8餐廳和御花園的烹飪團隊親自前往雲南，搜羅當季最新鮮的野生菌菇入饌，包括鮮松茸菌（「菌中之王」）、雲南雞油菌、雲南牛肝菌、黑虎掌菌和黑松露。

新葡京–8餐廳

8餐廳歐國強行政總廚將精心烹製八道精選野菌菜餚。其中火山石岩鹽燒鮮松茸菌，採用富含礦物質的火山熔岩石炙烤，均勻加熱鎖住食材水分，最大程度保留營養成分。精選優質西班牙初榨橄欖油，在熱火山石板上爆香岩鹽，激發松茸風味。搭配歐總廚自製的松茸檸檬汁，令整道菜餚錦上添花。

另一道特色菜餚八寶鮮菌釀葫蘆鴿，靈感來自於清朝康熙和乾隆皇帝所喜的宮廷菜。這道佳餚的名字源於其獨特的造型，宛如象徵好運的「葫蘆」。精巧刀工將乳鴿去骨留皮後綁緊，形成「葫蘆」形狀。隨後在鴿肚釀入新鮮羊肚菌、鮮黃耳、新鮮花菇、牛肝菌等多款新鮮菌菇，與栗子、糯米和蛋黃一起蒸熟，然後煎至金黃色。整道葫蘆鴿外皮酥脆、內餡綿軟，香氣四溢。

上葡京–御花園

御花園莊嘉輝總廚匠心呈獻六道時令野菌佳餚，包括雞油菌燴法國藍龍蝦。莊總廚先採用東星斑魚骨、鯽魚及小黃魚熬製滋味濃郁的南瓜魚湯底，加入當季精選的雞油菌在湯中燜煮，完美鎖住雲南野菌的鮮香。最後加入新鮮的法國藍龍蝦及帝皇蟹細燴，菜品鮮美無窮。

另一道菜黑松露大良炒鮮奶，特別選用奶脂豐富的日本北海道牛奶，加入蛋白後炒香法屬群島藍天使蝦肉，鮮味十足。這道菜品看似簡單，但功夫巧究，需仔細調配牛奶與蛋白的比例：蛋白過多則會口感過硬，反之則稀不成型。炒製時需要沉穩耐心、精準控制火候，方可成就潔白滑嫩而不焦的炒鮮奶。最後刨上新鮮黑松露，昇華菜品的味道和香氣。

榮獲米芝蓮二星及黑珍珠二鑽的8餐廳享譽盛名，廚藝團隊技藝精湛，為賓客烹調絕佳中菜。榮獲《福布斯旅遊指南》五星嘉許的御花園以宮廷園林為主題，餐廳環境雍容華貴，為賓客匠心烹調珍稀太史菜及各式高級精緻粵菜，呈獻宮廷級用餐體驗。

「雲南野菌菜式精選」於8月期間限時供應，8餐廳每道由澳門元220+至澳門元2,600+，御花園每道由澳門元128+至澳門元698+，歡迎賓客品嚐。