坐落於路環黑沙海灘旁的鷺環海天度假酒店，憑藉絕美南中國海景與愜意氛圍成為澳門難得的度假地。旗下的觀海軒中餐廳，則以「山海為幕，美食作詩」的姿態，將傳統粵潮菜與創新技藝融於一席。此次體驗，從點心到甜品，無不展現主廚對食材的敬畏與對烹飪的執著，猶如一場舌尖上的文化巡禮。

首道呈現的三款迷你點心，猶如打開粵式飲茶世界的三把鑰匙。炸蜜汁叉燒包堪稱鎮店之寶，傳統蒸制工藝與現代炸制技法巧妙搭配，外層金黃酥脆如琥珀，咬開卻是軟綿麵皮裹著濃郁蜜汁叉燒，鹹甜交織間盡顯工夫。而觀海軒蝦餃皇以三色驚豔視覺，尤以翡翠色蝦餃最見匠心，以新鮮菠菜汁和入麵皮，手工擀制的薄透外皮包裹著彈牙蝦仁，三十載堅持「即擀即包」的傳統，讓這枚綠寶石般的點心始終佔據食客心頭好。最後搭配香蔥牛腱的微辣醬汁，鹵香濃郁的牛腱肉佐以蔥香，開胃之餘已令人對後續菜色充滿期待。

湯品則以養生與風味並重為題，高湯干貝羊肚菌燉花膠猶如一碗流動的琥珀，羊肚菌、乾貝、花膠經四小時慢火細燉，湯頭濃稠瑩潤，喝得出火候沉澱的滋補之力。羊肚菌的山野靈氣與花膠的膠質完美融合，潤顏健脾之效藏於綿長餘韻中，足見餐廳對養生理念的詮釋並非浮於表面，而是融於火候與選材的細節。

黑松露醬翡翠炒螺片則是一場感官盛宴。被譽為「廚房鑽石」的黑松露醬，以其濃郁香氣點亮鮮嫩螺片與翠綠蘆筍，粵式猛火爆炒鎖住食材本味，三種看似異質的元素在鍋氣中碰撞出驚喜，貴氣與清新並存，頗見創意膽識。

海派焗老虎蝦融合上海菜的精緻與創新，酸甜醬汁緊緊裹住飽滿虎蝦，外殼微脆、肉質彈牙，甜中帶鮮的層次猶如黃浦江畔的多元氣質，令人回味。

至於流沙鹹蛋黃焗金瓜，看似樸素的南瓜粒經漿炸後裹上沙沙的鹹蛋黃，甜與鹹、軟與脆的對比戲碼在口中展開，平凡食材經廚師妙手化為驚喜之作。

新主廚上任後，更將潮汕菜色帶到澳門，炸果肉拼蝦棗將潮汕飲食文化濃縮於兩枚小點。炸果肉的荸薺與豬肉餡外脆內香，蝦棗的鮮蝦泥與腐皮完美結合，油溫的精準掌控是靈魂所在——過熱則外焦內生，過溫則失卻酥脆，這份對傳統技藝的堅守，恰是潮汕人「食精細」精神的寫照。

紅燒元蹄則帶來穿越時空的溫暖。選材新鮮豬肘以秘製滷水燉煮九十分鐘，膠質豐富的表皮閃著琥珀光澤，入口軟爛入味，鹵香中透著五香料的溫潤，瞬間喚起兒時圍爐的記憶，宮廷菜的氣派與家鄉味的親切在此合二為一。

沙茶牛肉炒青椒則是南洋風與本土味的交織。源自印尼的沙茶醬經觀海軒師傅秘製調配，加入獨門乾貨與香料，鹹香微辣的醬汁緊緊裹住嫩滑牛肉，青椒的爽脆點綴其間，一盤菜道盡華僑文化的融合歷程。

鮑汁砂鍋鮑魚飯精選新鮮鮑魚為賣點。鮑汁起源清朝乾隆年間，由當時御膳房的名廚所創制，搭配外層酥脆、內裡軟糯的炸飯團，呈現出獨特而豐富的口感層次。

美味以三款經典甜品收尾，擂沙黑芝麻湯圓蘊含了七十載歲月傳承，韻味濃郁。泰國糯米粉製成的外皮軟糯不粘牙，黑芝麻餡夾雜糖糕粉的顆粒感，滾上花生粉後甜香升級，軟與沙的口感對比充滿層次。

反沙香芋則是潮州廚藝的「試金石」。廣西芋頭的軟糯遇上糖漿的千回百轉——從液態到沙狀的轉化全憑師傅眼觀手測，每條芋條均勻裹上糖霜，外脆內綿，甜而不膩，承載著潮汕人對節慶與團圓的情感寄託。 最後的香芒楊枝甘露將時光拉回1984年的香港利苑。觀海軒的版本特別加入自製嫩滑布丁，芒果的甜、西柚的酸、布丁的滑與西米的Q彈交織，三十年來始終穩居銷量冠軍，每一勺都是對經典的致敬與創新。

觀海軒的這席午宴，不僅是味蕾的享宴，更是一次對飲食文化的深度閱讀。從點心到甜品，處處可見對傳統技藝的守護與對創新的膽識，而鷺環海天度假酒店的絕美海景，更為這場美食之旅增添了詩意背景。無論是獨具匠心的「海派焗」技法，還是秘製沙茶醬的南洋風情，亦或是甜品中蘊藏的時代記憶，皆體現餐廳「以食傳情」的初心。若想在澳門尋一處既能俯瞰碧波萬頃，又能細品粵菜靈魂的所在，觀海軒必是不容錯過的選擇。