澳門的秋日總帶著幾分慵懶的雅致，當季風掠過議事亭前地的碎石，一場關於和牛的味覺敘事正悄然在 JW 萬豪酒店鋪展。「名廚都匯」將秋日的溫柔，藏進了澳洲 Westholme 和牛的肌理裏 —— 這場從 9 月 30 日延續至 11 月 30 日的盛宴，讓霜降和牛成為秋日餐桌的絕對主角，用乳脂般的柔潤，重新定義季節的風味記憶。

為這場和牛宴點睛的，是星廚 Lee Adams 的限時駐場。這位曾深耕米芝蓮餐廳的主廚，擅長以現代手法解構經典，卻始終敬畏食材本味：他執勺時的從容，藏著與國際名廚共事時打磨的精准，更帶著對上等食材的執著 ——9 月 30 日至 10 月 2 日的三天裏，他會親自站在「名廚都匯」的料理台後，將 Westholme 和牛的鮮甜，轉化為一道道有溫度的匠心之作。

冷盤是這場盛宴的溫柔序章，先讓味蕾與和牛的細膩撞個滿懷。手工切制的和牛蓋肉塔塔，刀工細到每粒肉丁都近乎均勻，入口時無需咀嚼便在舌尖化開，油脂的豐腴與海鹽的鹹鮮裹著黑松露碎的氣息，恰好中和了生肉的凜冽；碳烤和牛蓋肉沙律則多了幾分煙火氣 —— 肉邊烤得微焦，咬下去先觸到脆感，內裏卻依舊是粉紅的嫩度，煙韻滲進纖維裏，搭配煎得金黃的青瓜片，再淋上樹莓油醋汁，酸甜感像一陣清風，掃去油脂的厚重，只留清爽的開胃感。

轉過冷盤區，現切烤肉區的香氣早已漫過來，是秋日裏最誘人的暖意。週一至週五供應的和牛西冷，廚師執刀時能聽到刀刃劃過焦殼的輕響，切開的瞬間肉汁順著肌理緩緩滲出，粉嫩的肉芯裹著濃郁的牛香，蘸一點焦糖小乾蔥與松露香芹阿根廷醬，辛辣與菌香層層疊疊，卻不搶和牛的風頭；週末限定的臀腰肉蓋更顯特別，烤得恰到好處的肉紋裏藏著細碎的油花，咬下去有淡淡的堅果香，搭配咖啡風味浸醬汁時，微苦的咖啡香與牛油燕麥的醇厚纏繞，苦後回甘的滋味讓肉質的鮮甜更突出，一旁的蟲草花脆嫩多汁，恰好平衡了油脂感。旁邊的烘烤南瓜米型意面是意外之喜，每一粒意面都吸滿了南瓜的甜潤，水芹香蒜醬混著杏仁碎的脆感，嚼起來滿是秋日的溫潤。

熱菜區則藏著更多風味巧思。慢燉至酥爛的和牛牛頰肉，用叉子輕挑便能分開纖維，膠質感在唇齒間慢慢化開，濃郁的醬汁帶著紅酒的微酸，卻不膩口 —— 每一口都像裹著溫暖的秋意；和牛牛尾燴飯是藏不住的誠意，牛尾燉得骨肉分離，骨髓的油潤全浸進米粒裏，每一粒米飯都吸飽了牛骨高湯的鮮香，嚼起來帶著淡淡的肉香，不用配菜也能吃完一碗；和牛牛肉清湯則是另一種清爽，湯色金黃得像秋日的陽光，入口只有純粹的牛香，沒有多餘的油脂，喝下去胃裏暖暖的，恰好為接下來的美味鋪墊。

最讓人難忘的，是壓軸的煙熏卡魯比配 Madong 70% 黑巧克力醬。外皮帶著淡淡的煙熏焦香，肉質卻依舊軟嫩，蘸上巧克力醬的瞬間，微苦的可哥與和牛的鹹鮮碰撞，煙熏味在尾調慢慢浮現 —— 四重風味在舌尖輪轉，沒有一絲違和，反而像一首層次豐富的小曲，留下綿長的餘韻，讓人忍不住再嘗一口。

這場和牛宴更像秋日裏的一場味覺慢旅，從冷盤的清爽到熱菜的醇厚，再到甜點般的收尾，每一道都藏著對食材的尊重。若你願意在澳門的某個傍晚走進 JW 萬豪，或許能遇見 Lee Adams 主廚執勺的瞬間，或是一塊恰好抵達最佳風味的和牛 —— 在唇齒間留住的，不只是和牛的鮮甜，更是這個秋天最難忘的溫柔滋味。